印度母親有煮沸牛奶的習(xí)慣，以確保殺死了所有的細(xì)菌，并且能儲存更長時間。考慮到質(zhì)量和價格，大多數(shù)印度家庭喝的是包裝牛奶而不是生牛奶。我們都知道，煮沸生牛奶可以殺死有害細(xì)菌，以防止任何健康危害。煮生奶和包裝奶是一種普遍的趨勢，但是，必須了解只有生奶需要煮沸以去除任何可能的細(xì)菌，包裝奶可能不需要煮沸，因為它已經(jīng)經(jīng)過巴氏滅菌。

請往下看，了解我們是否應(yīng)該在喝牛奶之前煮牛奶還是直接喝。

巴氏殺菌和生奶什么關(guān)系？

在有包裝牛奶之前，印度人直接從奶牛場購買牛奶。因此，他們遵循巴氏滅菌（簡單地說是煮沸）的過程來殺滅致病微生物。根據(jù)Rudolph M.Ballentine的《飲食與營養(yǎng)：整體方法》一書，想要儲存牛奶就必須巴氏殺菌。考慮到牛奶在進(jìn)行巴氏滅菌時的溫度，它可能無法破壞存在的微生物，而且牛奶可能變得難以消化。煮沸牛奶可以在不破壞其營養(yǎng)優(yōu)勢的情況下對其進(jìn)行消毒。已經(jīng)煮沸的新鮮原料奶還具有比普通巴氏殺菌的均質(zhì)包裝牛奶更有吸引力的味道。

我們的營養(yǎng)學(xué)專家ShaliniManglani博士說：“即使你這樣做是出于習(xí)慣，煮沸包裝好的牛奶是完全可以的。有些人喜歡去除牛奶表面形成的乳脂層，有些人則喜歡趁熱吃。即使一次又一次煮沸牛奶也不會有有害影響，它不會失去營養(yǎng)價值。”

喝之前先把牛奶煮開是可以的！

根據(jù)康奈爾大學(xué)食品科學(xué)系的說法，巴氏殺菌或煮過的牛奶比生牛奶有更長的保質(zhì)期。生奶可能含有大腸桿菌、沙門氏菌和其他有害細(xì)菌。生奶中的細(xì)菌對免疫力弱的人、孕婦、兒童和老年人都是危險的。

根據(jù)俄亥俄州立大學(xué)的說法，現(xiàn)代巴氏滅菌法將牛奶加熱到接近沸點的溫度，短時間后快速冷卻，以盡量減少風(fēng)味和營養(yǎng)成分的破壞。

您可以在飲用前將包裝好的牛奶煮沸，而不必?fù)?dān)心失去營養(yǎng)價值，并將其長期存放在涼爽的地方。雖然必須將來自奶牛場的原料奶煮沸以殺死細(xì)菌，但你沒必要將包裝好的牛奶煮沸，因為它已經(jīng)經(jīng)過巴氏殺菌過程。除非你想要喝熱的牛奶。

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